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• SYSTÈME DE FLOTTATION

   

  

   

  Les systèmes de flottaison sont utilisés pour la clarification du moût après le pressurage du raisin et avant la fermentation. Dans ce cas, la durée du processus est réduite, grâce au processus en continu ou en ligne.
  Les systèmes de flottaison en continu permettent de remplir directement les réservoirs de fermentation, sans avoir à utiliser des réservoirs intermédiaires avant la fermentation. De ce fait, la fermentation peut débuter immédiatement après la réception, dans le cas du moût pour vin blanc

  ou rosé, et après la thermovinification dans le cas du moût pour vin rouge. Cet appareil nous permet d’éliminer un certain pourcentage de solides du moût, grâce à l’effet de la flottaison. Cet effet est créé à partir de la génération de bulles dans le fond du réservoir qui font remonter à la surface les particules solides plus légères que
  le liquide, qui sont ensuite éliminées à l’aide d’un agitateur racleur.
  Des additifs tels que la gélatine, la bentonite, des adjuvants, sont nécessaires pour créer l’adsorption adéquate des particules sur les bulles.

   

  Les bulles sont générées par le système breveté par INOXPA: ABH (Air Bubbles Homogenizer ou homogénéisateur de bulles d’air). Le contrôle des additifs, ainsi que du nombre et de la taille des bulles, permet d’optimiser la turbidité (NTU) ou la clarté du moût. Ce système apporte, en particulier, de nouveaux atouts par rapport à d’autres méthodes utilisées dans le processus de la clarification.
  
  L’appareil de flottaison est mobile, ce qui permet de le placer à n’importe quel endroit de la cave. Ce système consomme peu d’énergie, car il fonctionne en continu. Il n’y a pas besoin d’air comprimé pour générer les bulles d’air. Il ne demande que très peu d’entretien, seuls le nettoyage et les contrôles visuels de routine sont nécessaires. Un nettoyage CIP (cleaning-in-place) peut être réalisé en ligne. Le débit d’air peut être régulé, ce qui permet d’adapter le système à tout type de qualité de moût.
  
  Avec le système ABH de flottaison en continu, par rapport à d’autres méthodes en continu de débourbage, par exemple, la centrifugation ou la filtration rotative à vide, le traitement appliqué au moût n’est pas du tout agressif et lui permet de conserver la majeure partie des molécules précurseurs des arômes, sources d’azote, d’aminoacides, etc., nécessaires pour obtenir un vin de bonne qualité.