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Pompage de Chocolat

Pompage de Chocolat

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Pompage de Chocolat

La viscosité peut devenir très élevée, il convient donc de choisir des pompes adéquates. Nous vous recommandons d’utiliser des pompes à lobes car, outre le fait qu’elles pompent des produits à viscosité élevée, elles sont hygiéniques et faciles à nettoyer.

Le pompage de chocolat (ainsi que les substituts, crèmes et pâtes de cacao) peut être un procédé délicat, aussi il convient de tenir compte d’un certain nombre de facteurs.

Il est essentiel de maintenir une température constante. Une température trop élevée peut provoquer la caramélisation du produit, alors qu’une température trop faible pourrait le solidifier, entraînant une diminution du débit et donc une perte de rendement, qui pourrait conduire au blocage total de la pompe.

Pour maintenir la température du chocolat et éviter sa solidification à l’intérieur de la pompe, il est recommandé d’installer une chambre de chauffage sur la paroi frontale et/ou à l’intérieur du corps.

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Pompage de Chocolat

Solution

Le chocolat est un produit abrasif, caramélisant et sensible au cisaillement : un pompage agressif pourrait donc endommager le produit et le matériel en contact avec lui. Par conséquent, nous recommandons des vitesses de travail lentes, toujours en fonction du type de chocolat et du système d’étanchéité utilisé.

Il est particulièrement important de garantir une bonne étanchéité du produit à l’intérieur de la pompe. Pour le pompage du chocolat, nous proposons différentes options (toutes conformes aux normes FDA et CE-1935/2004) :

a. Joint à lèvres (option la plus économique) : pression de travail maximum 4 bar. Il est au-dessus uniquement recommandé pour des chocolats très liquides et peu abrasifs, parce que sinon la durée de vie des joints risque d’être très courte.

b. Joint à lèvres avec graisseur manuel ou automatique : pression de travail maximum 4 bar.

c. Garniture mécanique avec quench et graisseur manuel ou automatique : pression de travail maximum 4 bar. Il s’agit de garnitures mécaniques simples (SiC/SiC/Viton) avec bague d’étanchéité à lèvres dans la chambre arrière.

d. Garniture mécanique double avec graisseur automatique : pression de travail maximum limitée selon le modèle de pompe.

Conception et caractéristiques

Le graisseur est un lubrificateur de précision à entraînement électromagnétique, qui pressurise les chambres des garnitures mécaniques avec de la graisse alimentaire conforme à la norme USDA H1. Le débit de graisse peut être réglé selon les besoins du dispositif à lubrifier, pouvant avoir une durée de 12 mois. Ainsi, les surfaces de friction des garnitures mécaniques travailleront toujours avec de la graisse propre et non avec le chocolat abrasif et caramélisant, ce qui provoquerait une usure rapide des garnitures.

Pour les options à basse pression (b et c), un graisseur manuel ou automatique peut être installé. L’option manuelle fonctionne à l’aide de piles et doit être mise en marche et arrêtée par l’utilisateur. L’option automatique travaille à l’aide de l’alimentation externe de courant, il est donc possible d’associer son fonctionnement à celui de la pompe.

Pour l’option à haute pression (d), seuls les graisseurs automatiques doivent être installés. On ajoute également une soupape de surpression afin d’expulser la graisse de la chambre sans aucun dommage par excès de pression.

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Principe de fonctionnement

Le chocolat est un produit abrasif, caramélisant et sensible au cisaillement : un pompage agressif pourrait donc endommager le produit et le matériel en contact avec lui. Par conséquent, nous recommandons des vitesses de travail lentes, toujours en fonction du type de chocolat et du système d’étanchéité utilisé.

Il est particulièrement important de garantir une bonne étanchéité du produit à l’intérieur de la pompe. Pour le pompage du chocolat, nous proposons différentes options (toutes conformes aux normes FDA et CE-1935/2004) :

a. Joint à lèvres (option la plus économique) : pression de travail maximum 4 bar. Il est au-dessus uniquement recommandé pour des chocolats très liquides et peu abrasifs, parce que sinon la durée de vie des joints risque d’être très courte.

b. Joint à lèvres avec graisseur manuel ou automatique : pression de travail maximum 4 bar.

c. Garniture mécanique avec quench et graisseur manuel ou automatique : pression de travail maximum 4 bar. Il s’agit de garnitures mécaniques simples (SiC/SiC/Viton) avec bague d’étanchéité à lèvres dans la chambre arrière.

d. Garniture mécanique double avec graisseur automatique : pression de travail maximum limitée selon le modèle de pompe.

Matériels and Options

Document N° FA.SLR Chocolate.1_ES
Titre Bombeo de Chocolate
Type de fichier .pdf
Résumé El bombeo de chocolate (así como sucédaneos, cremas y pastas de cacao) puede llegar a ser un proceso delicado, por lo que hay una serie de factores que deben tenerse en cuenta.
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Document N° FA.SLR Chocolate.1_EN
Titre Chocolate Pumping
Type de fichier .pdf
Résumé Pumping chocolate (as well as compound chocolate, creams and cocoa paste) can be a delicate process. For this reason, a number of factors have to be taken into account.
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Document N° FA.SLR chocolat.1_FR
Titre Pompage de Chocolat
Type de fichier .pdf
Résumé Le pompage de chocolat (ainsi que les substituts, crèmes et pâtes de cacao) peut être un procédé délicat, aussi il convient de tenir compte d’un certain nombre de facteurs.
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Document N° FA.SLR Schocolade.1_DE
Titre Schokoladepumpen
Type de fichier .pdf
Résumé Das Pumpen der Schokolade (sowie Kakaomassen, Kakaobutter usw) kann einen schwierigen Prozess werden, da einige Faktoren müssen berücksichtigt werden.
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Document N° FA.SLR chocolate.1_RU
Titre Перекачивание Шоколада
Type de fichier .pdf
Résumé Перекачивание шоколада (а также его заменителей, кремов и какао-пасты) может быть сопряжено с определенными сложностями, ввиду чего следует учитывать ряд факторов
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