Élaboration de mélanges pour glaces

INOXPA propose des solutions avancées pour l’élaboration, la pasteurisation et la maturation des mélanges pour glaces.

Le marché de la glace, qu’elle soit artisanale ou industrielle, est très dynamique et se caractérise par le fait que les producteurs doivent toujours pouvoir offrir aux consommateurs de nouveaux produits et de nouveaux formats.

Le nombre de produits lancés chaque année sur le marché et les exigences de développement de nouveaux produits en font un segment très concurrentiel, ce pourquoi il est extrêmement important d’optimiser les processus de production et la flexibilité des équipements utilisés pour s’adapter aux nouvelles formulations de produits.

De là, l’importance pour les producteurs de pouvoir compter sur des équipements performants qui peuvent accélérer la production tout en s’adaptant à la gestion d’une gamme de recettes qui ne cesse de s’étoffer. 

Information

Élaboration de mélanges pour glaces

Solution

Les mélanges pour glaces sont formulés à partir de lait entier, de lait écrémé, de crème ou, dans certains cas, d’eau, et d’une série d’ingrédients ajoutés tels que des édulcorants, des stabilisants, des émulsifiants, des arômes et des colorants.

Tous les mélanges sont élaborés au moyen de produits liquides et solides, pour le dosage et le mélange desquels les solutions INOXPA répondent à tout type d’exigences en termes de processus et d’automatisation.

Le processus type d’élaboration des mélanges pour glaces comprend les phases suivantes : 

  • Les ingrédients liquides, chauffés pour faciliter la dissolution et l’hydratation des ingrédients solides, sont chargés dans le réservoir de mélange.
  • Les ingrédients en poudre sont ajoutés aux liquides à l’aide d’un incorporateur blender INOXPA et recirculent dans la cuve de mélange pour obtenir une dispersion optimale. Pour faciliter leur dosage et l’incorporation dans le liquide, ils peuvent être préalablement mélangés à sec entre eux.
  • Les matières grasses, telles que le beurre, sont généralement fondues dans un récipient à part, avant d’être ajoutées au mélange.
  • Une fois le processus de mélange terminé, la mixture est pasteurisée à 85 C et est homogénéisée à l’aide d’un homogénéisateur à haute pression. Les homogénéisateurs habituellement utilisés pour les mélanges pour glaces se caractérisent par leur tête d’homogénéisation spécialement conçue pour fonctionner avec des produits abrasifs.
  • Le produit est maturé dans un réservoir tampon pour compléter l’hydratation et obtenir un mélange homogène.
  • L’arôme et la coloration peuvent être ajoutés à cette étape.
  • Le mélange ainsi obtenu passe au congélateur où un volume contrôlé d’air est insufflé dans la mixture. 

 

Dans le cas des glaces, le corps et la texture sont des éléments qui jouent un rôle décisif dans le succès du produit final.

Outre la qualité des matières premières, le processus de mélange physique et son contrôle sont extrêmement importants pour que la mixture qui arrive au congélateur soit de haute qualité, ce qui est le point de départ obligatoire d’un produit réussi.

Les solutions INOXPA destinées à la préparation de mélanges pour glaces combinent des équipements de mélange et d’agitation avancés, des traitements thermiques extrêmement efficace et une automatisation haut de gamme, pour donner aux clients du secteur tous les outils nécessaires pour relever les défis de ce marché.

Principe de fonctionnement

Les mélanges pour glaces sont formulés à partir de lait entier, de lait écrémé, de crème ou, dans certains cas, d’eau, et d’une série d’ingrédients ajoutés tels que des édulcorants, des stabilisants, des émulsifiants, des arômes et des colorants.

Tous les mélanges sont élaborés au moyen de produits liquides et solides, pour le dosage et le mélange desquels les solutions INOXPA répondent à tout type d’exigences en termes de processus et d’automatisation.

Le processus type d’élaboration des mélanges pour glaces comprend les phases suivantes : 

  • Les ingrédients liquides, chauffés pour faciliter la dissolution et l’hydratation des ingrédients solides, sont chargés dans le réservoir de mélange.
  • Les ingrédients en poudre sont ajoutés aux liquides à l’aide d’un incorporateur blender INOXPA et recirculent dans la cuve de mélange pour obtenir une dispersion optimale. Pour faciliter leur dosage et l’incorporation dans le liquide, ils peuvent être préalablement mélangés à sec entre eux.
  • Les matières grasses, telles que le beurre, sont généralement fondues dans un récipient à part, avant d’être ajoutées au mélange.
  • Une fois le processus de mélange terminé, la mixture est pasteurisée à 85 C et est homogénéisée à l’aide d’un homogénéisateur à haute pression. Les homogénéisateurs habituellement utilisés pour les mélanges pour glaces se caractérisent par leur tête d’homogénéisation spécialement conçue pour fonctionner avec des produits abrasifs.
  • Le produit est maturé dans un réservoir tampon pour compléter l’hydratation et obtenir un mélange homogène.
  • L’arôme et la coloration peuvent être ajoutés à cette étape.
  • Le mélange ainsi obtenu passe au congélateur où un volume contrôlé d’air est insufflé dans la mixture. 

 

Dans le cas des glaces, le corps et la texture sont des éléments qui jouent un rôle décisif dans le succès du produit final.

Outre la qualité des matières premières, le processus de mélange physique et son contrôle sont extrêmement importants pour que la mixture qui arrive au congélateur soit de haute qualité, ce qui est le point de départ obligatoire d’un produit réussi.

Les solutions INOXPA destinées à la préparation de mélanges pour glaces combinent des équipements de mélange et d’agitation avancés, des traitements thermiques extrêmement efficace et une automatisation haut de gamme, pour donner aux clients du secteur tous les outils nécessaires pour relever les défis de ce marché.

Matériels and Options

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